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フクちゃん

Author:フクちゃん
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久々のパン作りネタですよぉ~

1月16日(月)の出来事ですこの日は自宅の壁工事が入っていて、1日中在宅していないといけなかったので、自転車もRUNもお預けです業者が出入りするので、ゴロゴロしとくという訳にも行かず、どうしようか思案していましたそこで、「パン用コメ粉買ってたやん」とひらめきました先日、スーパーで見つけてホームベーカリー(以後HB)で焼いてみようと思っていたのですしかし、HBだと炊飯器と同じで、材料入れたら時間が経てば完成と... 1月16日(月)の出来事です<br /><br />この日は自宅の壁工事が入っていて、1日中在宅していないといけなかったので、自転車もRUNもお預けです<br /><br />業者が出入りするので、ゴロゴロしとくという訳にも行かず、どうしようか思案していました<br /><br />そこで、「パン用コメ粉買ってたやん」<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2007-03-16/67393.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji">とひらめきました<br /><br />先日、スーパーで見つけてホームベーカリー(以後HB)で焼いてみようと思っていたのです<br /><br />しかし、HBだと炊飯器と同じで、材料入れたら時間が経てば完成となってしまうので、暇つぶしになりません<br /><br />ということで、久々の<span style="color:#FF0000"><span style="font-size:x-large;">手コネ</span></span>です<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2008-01-12/207361.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji"><br /><br />店をオープンしてから、なかなか時間がなくて(といっても自転車やRUNに割いていたというのが正直なところですが・・・)約1年半ぶりくらいですかね<br /><br />さて、用意するのは、パン用コメ粉、水、イーストの3点のみ<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0287.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0287.jpg" alt="HI3E0287.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />通常だと、バター、塩、砂糖などがいるのですが、パン用コメ粉にすでにミックスされているようなので楽ちんですね<br /><br />まずは、ボールにパン用コメ粉、ドライイーストを入れ軽くかき混ぜます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0288.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0288.jpg" alt="HI3E0288.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0289.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0289.jpg" alt="HI3E0289.jpg" border="0" width="360" height="480" /></a><br /><br />水を少量づつ加えていき、ボールの中でまとまってきたら・・・<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0290.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0290.jpg" alt="HI3E0290.jpg" border="0" width="360" height="480" /></a><br /><br />練っていきます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0291.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0291.jpg" alt="HI3E0291.jpg" border="0" width="360" height="480" /></a><br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0292.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0292.jpg" alt="HI3E0292.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />この練りはマッサージ仕込みなんで、ちょっと一味違いますよぉ~<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2010-01-17/481057.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji"><br /><br />かれこれ、30分程度こねてから、このように生地が伸びるようになりました(よく本に書かれてるのは、耳たぶの固さで指で伸ばすと薄い膜が張るくらい)<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0293.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0293.jpg" alt="HI3E0293.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />今回は、基本の丸パンを作ります<br /><br />生地を10等分していきます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0294.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0294.jpg" alt="HI3E0294.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />生地全体で478g<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0296.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0296.jpg" alt="HI3E0296.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />生地切り(なんていうんだっけ~ 忘れた~)で切り分け<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0297.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0297.jpg" alt="HI3E0297.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />48gづつに切り分け、丸めていきます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0298.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0298.jpg" alt="HI3E0298.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />このまま、ノーマルで焼くのは芸がないので、冷蔵庫を物色したら、つまみ用の6Pチーズ発見<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2007-03-22/71758.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji"><br /><br />すかさず、チーズを適当にカット<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0295.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0295.jpg" alt="HI3E0295.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />生地に包んで丸めていきます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0299.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0299.jpg" alt="HI3E0299.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />そして、お休みベンチタイム<br /><br />濡れ布きんをかぶせて15分程度生地を休ませます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0300.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0300.jpg" alt="HI3E0300.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />そして、2次発酵へと進みます<br /><br />冬で乾燥しているので、部屋の中では進まないので、レンジの発酵モードでいきました<br /><br />再度濡れ布きんを被せて、レンジで約50分発酵させます<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0302.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0302.jpg" alt="HI3E0302.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />そして発酵前の生地は・・・<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0301.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0301.jpg" alt="HI3E0301.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />このように膨れてきました<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0303.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0303.jpg" alt="HI3E0303.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />う~ん、写真ではわかりずらいですが、結構膨れていますよ~<br /><br />そして、ハサミでてっぺんに切り込みを入れてと・・・<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0304.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0304.jpg" alt="HI3E0304.jpg" border="0" width="360" height="480" /></a><br /><br />やっと焼きに入ります<br /><br />焼きは200℃に余熱して、10~15分くらい<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0305.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0305.jpg" alt="HI3E0305.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />そして、念願の焼きあがりです<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0306.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0306.jpg" alt="HI3E0306.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br />どうです・・・ チーズがはみ出してて美味しそうに焼けたのではあ~りませんか<br /><br />アツアツを、ちぎってみると・・・<br /><br /><a href="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0307.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-49.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/HI3E0307.jpg" alt="HI3E0307.jpg" border="0" width="480" height="360" /></a><br /><br /><span style="color:#FF0000"><span style="font-size:large;">モチフワでチーズとろ~り</span></span><br /><br />なかなかの出来です<br /><br />夕方、息子が帰って来たので、「ちょ~、パン上手く焼けたんで食べてみぃな」(思いっきり播州弁ですが)と食べさせました<br /><br />すると、息子の感想は・・・<br /><br /><span style="color:#0000FF"><span style="font-size:x-large;"><br />「まあまあかな 50点」</span></span><img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2007-09-26/167907.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji"><br /><br /><span style="color:#0000FF">「もっと、ハムとかソーセージとか肉系のもん入れてよ~」</span><br /><br />パンがあっさりしてて、チーズもあっさりしてたので、育ち盛りには物足りなかったようです<br /><br />また、修行ですな<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2007-04-23/90325.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji"><br /><br /><span style="color:#FF0000"><strong><span style="font-size:large;">今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました<br /></span></strong></span><br /><br />全く自転車の話題ではありませんが、たまにはこんなネタもどうでしょうか?<br /><br /><span style="color:#0000FF">このブログはにほんブログ村ランキング 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久々にパン焼き

この前の土曜日に久々にパンを焼いてみました今回はこの時期にいつももらって、いつも余らしてしまう酒粕を使うレシピをクックパッドで検索していたところ、酒粕入り白パンというのがありましたちょっとそそられませんか?まず、酒粕を牛乳でふやかしフォークでだまにならない程度につぶし、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、塩、イーストをホームベーカリにぶち込み、パン生地コースで練ります練りはじめ5分でバターを入れ後はおま... <a href="http://blog-imgs-38.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/20100126175013.jpg"><img src="http://blog-imgs-38.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/20100126175013s.jpg" alt="20100126175013" align="left" border="0"></a><br clear="all">この前の土曜日に久々にパンを焼いてみました<br /><br />今回はこの時期にいつももらって、いつも余らしてしまう酒粕を使うレシピをクックパッドで検索していたところ、酒粕入り白パンというのがありました<br /><br />ちょっとそそられませんか?<br /><br />まず、酒粕を牛乳でふやかしフォークでだまにならない程度につぶし、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、塩、イーストをホームベーカリにぶち込み、パン生地コースで練ります<br /><br />練りはじめ5分でバターを入れ後はおまかせ<br /><br />一時間ほどで生地ができ、パンチして分割してベンチタイム取って、二次発酵させ、強力粉を茶こしで振りかけ焼き上げ<br /><br />まあ、普通のパンの工程ですな…<br /><br />嫁に余ってるあんこ入れたらってアドバイスがあったんですが、生地が柔らかくて止めました<br /><br />なかなかの仕上がりでしたが、思ったより酒粕の味が…<br /><br />酒饅頭のイメージが強すぎましたな
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クリームパン う~ん、なんとか…

今日はスクールの試験があるというのに、先日作った中種の使用期限が近づいていたので、昨日の夜から仕込み、昼前にクリームパンを焼いてみた試験前に余裕ぶっこいてる場合じゃないんですが、意外とパン造りは待ち時間があるので、その間はせっせと暗記実はクリームパンは過去2回失敗してます原因は中の自家製のカスタードクリーム…二回共に柔らか過ぎて、焼くときはみ出すし、分離しちゃってまともなものができませんで今回はマ... <a href="http://blog-imgs-37.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/20091129141230.jpg"><img src="http://blog-imgs-37.fc2.com/f/u/k/fukuchaling/20091129141230s.jpg" alt="20091129141230" align="left" border="0"></a><br clear="all">今日はスクールの<a href="https://blog.fc2.com/tag/%E8%A9%A6%E9%A8%93" class="tagword">試験</a>があるというのに、先日作った中種の使用期限が近づいていたので、昨日の夜から仕込み、昼前に<a href="https://blog.fc2.com/tag/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%91%E3%83%B3" class="tagword">クリームパン</a>を焼いてみた<br /><br /><a href="https://blog.fc2.com/tag/%E8%A9%A6%E9%A8%93" class="tagword">試験</a>前に余裕ぶっこいてる場合じゃないんですが、意外とパン造りは待ち時間があるので、その間はせっせと暗記<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/image/emoji/e/814.gif" alt="" border="0" width="15" height="15" /><br /><br />実は<a href="https://blog.fc2.com/tag/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%91%E3%83%B3" class="tagword">クリームパン</a>は過去2回失敗してます<br /><br />原因は中の自家製のカスタードクリーム…<br /><br />二回共に柔らか過ぎて、焼くときはみ出すし、分離しちゃってまともなものができません<br /><br />で今回はマックスバリューで牛乳に混ぜるだけでできるカスタードクリームをみつけたのですぅ~<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/image/emoji/e/319.gif" alt="" border="0" width="15" height="15" /><br /><br />クリームは丁度いい柔らかさで味もまあまあ<br /><br />やっとマトモな<a href="https://blog.fc2.com/tag/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%91%E3%83%B3" class="tagword">クリームパン</a>が完成しました<br /><br />12個できて、一個試食<br /><br />クリームの量が少なかったですが、まずまずの出来ではないでしょうか<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/image/emoji/e/257.gif" alt="" border="0" width="15" height="15" /><br /><br />スクールに持っていって<a href="https://blog.fc2.com/tag/%E8%A9%A6%E9%A8%93" class="tagword">試験</a>後のおやつで評価してもらおっと<img src="http://blog-imgs-1.fc2.com/image/emoji/e/271.gif" alt="" border="0" width="15" height="15" />
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やっと、ベーグル焼けました

液種を仕込んだのが9/24だから約10日掛かりでやっと、今朝ベーグルを焼くことが出来ました 今日も昼からスクールあるので、発酵やベンチタイムの時間を逆算すると、6時くらいから仕込まないと間に合わない いそいそと起きて仕込み始めました 昨日仕上がった元種がテキストよりはちょっと元気が無さそうなのが、気掛かりでしたが、まあ何とかなるやろうと仕込み開始 粉は準強力粉使用のことでしたが、フランスパン専用粉... <center><img src='http://image.space.rakuten.co.jp//lg01/41/0000906241/42/imgc9b4c096zik4zj.jpeg' class='img_u'></center>液種を仕込んだのが9/24だから約10日掛かりでやっと、今朝ベーグルを焼くことが出来ました<br /> <br /> 今日も昼からスクールあるので、発酵やベンチタイムの時間を逆算すると、6時くらいから仕込まないと間に合わない<br /> <br /> いそいそと起きて仕込み始めました<br /> <br /> 昨日仕上がった元種がテキストよりはちょっと元気が無さそうなのが、気掛かりでしたが、まあ何とかなるやろうと仕込み開始<br /> <br /> 粉は準強力粉使用のことでしたが、フランスパン専用粉が余ってたんで使いました<br /> <br /> 材料は準強力粉、元種、砂糖、塩、水のみ<br /> <br /> 粉類をボールに入れて空気を含ませるように指でかき混ぜ、水を投入<br /> <br /> イースト使用だと、艶が出るまでこねるんですが、自家製酵母では生地がまとまるくらいでいいらしい<br /> <br /> こんなもんでいいんかいなと思いながら、丸めてレンジ発酵60分<br /> <br /> 一旦出して、ガス抜き<br /> <br /> 再び発酵120分<br /> <br /> その間に今日の授業のリフレの練習を嫁さんの足でやる<br /> <br /> 発酵終わって、6分割&丸め<br /> <br /> 濡れ布巾掛けて、ベンチタイム20分<br /> <br /> 輪っか状に成形<br /> <br /> さらに、最終発酵90分<br /> <br /> で、今まで知らなかったんですが、軽く茹でるんですよね<br /> <br /> やっと、焼きに入ります<br /> <br /> ここで時間はすでに11時半<br /> <br /> 余熱ありで210℃17分くらいでやっと出来上がり<br /> <br /> 見た目はそれなりでできたので、それだけでも満足<br /> <br /> で、食べてみたら、フランスパン風に仕上がってました<br /> <br /> 酵母の匂いは全然気にならなかったので、成功でしょう<br /> <br /> スクールに持って行き皆さんに試食してもらったけど、意外と好評で良かったですわ<br /> <br /> 次の課題は本格的なライ麦パンですが、材料揃えないと…<br /> <br /> そうこうしてるうちに、次のテキストが来てしまったんですがまだ未開封です…<br /> <br /> 元種、繋いでるんで取り敢えず食パン焼いてみようかなぁ!(b^ー°)<br /> <br /> <!-- --><br clear="all"> <br /> <br />
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自家製酵母 液種起し中

手作りパン講座もテキスト3まで進んできて、次のステップは自家製酵母作り 今までの知識では自家製酵母はレーズンくらいで作るのだと思ってましたが、結構色んなもので起こせるそうです 簡単なものではリンゴ・ブドウ(生)・酒粕・甘酒・ミカン・ヨーグルト・にんじん・ドライフルーツなど 少し難しいものでは、イチゴ・ウメ・ミニトマト・ナシ・バナナ・玄米など ハーブ系のものでも作れるそうですが、難しいそうで... 手作りパン講座もテキスト3まで進んできて、次のステップは自家製酵母作り<br /> <br /> 今までの知識では自家製酵母はレーズンくらいで作るのだと思ってましたが、結構色んなもので起こせるそうです<br /> <br /> 簡単なものではリンゴ・ブドウ(生)・酒粕・甘酒・ミカン・ヨーグルト・にんじん・ドライフルーツなど<br /> <br /> 少し難しいものでは、イチゴ・ウメ・ミニトマト・ナシ・バナナ・玄米など<br /> <br /> ハーブ系のものでも作れるそうですが、難しいそうです<br /> <br /> 冷蔵庫をみたら、ブドウが1/3房ほど余っていました<br /> <br /> で早速、それで液種の仕込みをしました<br /> <br /> 必要なのは、密閉ビン(1L用)、水 以上<br /> <br /> 清潔に洗った瓶に1/3ほどのブドウを入れ、ビンの首かたセンチ下くらいまで水を入れ密閉<br /> <br /> 25℃前後で保管します<br /> <br /> この時期は常温で問題ないようです<br /> <br /> 毎日、蓋を開けてかき混ぜます<br /> <br /> そして、3~4日で液種の完成です<br /> <br /> 今日は3日目でこんな感じです<br /> <br /> <img src="http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/41/0000906241/08/imga426540ezikfzj.jpeg" width="240" height="320" alt="2009-09-27 10:21:29" border="0"><br /> <br /> だいぶん、濁ってきてブドウから小さな泡が発生してます<br /> <br /> 味見すると、少しアルコールぽい感じがします<br /> <br /> ワインなんかもこんな感じで作るんでしょうか?<br /> <br /> でも、まだ道のりは長く、この液種から強力粉と塩を毎日足していき、元種を作らないといけないみたいですぅ・・・<img src="http://image.space.rakuten.co.jp/emoji/a004.gif" title="しょんぼり" alt="しょんぼり" border="0" width="26" height="26" hspace="1" align="absmiddle" /><br /> <br /> それに4日掛るみたいです<br /> <br /> なんか、こんなのでパンが作れるなんて不思議ですけどね・・・<img src="http://image.space.rakuten.co.jp/emoji/a001.gif" title="スマイル" alt="スマイル" border="0" width="26" height="26" hspace="1" align="absmiddle" /><br /> <br /> 今回のテキストではベーグルのレシピになってますが、うまくいくかどうか・・・<br /> <br /> 完成はまだまだ先ですね<br /> <br /> <br /> それと、今朝もA´コースを自転車で走りました<br /> <br /> 今日もいいペースで走っていたんですが、記録更新ならず<img src="http://image.space.rakuten.co.jp/emoji/a004.gif" title="しょんぼり" alt="しょんぼり" border="0" width="26" height="26" hspace="1" align="absmiddle" /><br /> <br /> Ave27.5km/hでした<br /> <br /> 体感的には昨日より速く感じたんですがね<br /> <br /> 残念・・・<!-- --><br clear="all"> <br /> <br />
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